穀胱甘肽又稱谷胱甘肽，是細胞內濃度最高的抗氧化物質，有「人體的抗氧化之母」的美譽。穀胱甘肽在免疫的重要性，除了先天性免疫(包括中性粒細胞的吞噬活性、樹突細胞的功能)，對於適應性免疫功能也至關重要，可協助抗原呈現細胞的抗原降解加工、T細胞的增殖、調節Th1與Th2的平衡等。

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