蝦紅素有很強的抗氧化力，是維生素E的500倍、維生素C的6000倍，是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，因此又被稱為「超級維生素」。

體內的自由基像顆不定時炸彈，會在體內肆意橫行，攻擊正常的細胞，造成細胞結構異常、運作失調。而蝦紅素具有消除自由基的能力，可減少氧化型的低密度脂蛋白產生。