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首頁 台灣產藍藻

藍藻是什麼?功效、吃法、禁忌一次搞懂

2022/06/15
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你只知道藍藻對健康有益,卻不了解藍藻是什麼嗎?看完這篇,你對藍藻的認識將不再只是「超級食物」、「太空補品」、「知名燒烤店特調」等片面單詞!

看完這篇,你可以了解:

  • 藍藻是什麼?
  • 藍藻功效有哪些?
  • 藍藻適用對象、吃法、禁忌、副作用統整

(點擊上面目錄文字可以快速跳至該內容閱讀)

藍藻是什麼?

藍藻學名為螺旋藻(Spirulina),是一種多細胞的水生藻類,和超市常見的海帶、昆布不同,藍藻屬於原核生物的一員,其體積小至肉眼無法直接看見,需借助顯微鏡才得以觀察。藍藻外觀呈螺旋狀,因富含葉綠素、藻藍素,故外觀呈藍綠色,藻絲長度約300~500微米(μm),是地球上最古老的微生物之一,據地質學家考察已存在30億年之久!

藍藻因其豐富且全面的營養價值,在近代被譽為21世紀的超級食物(Superfood),並廣為培養,成為你我的營養補充品。但你能想像嗎?在此之前,藍藻是中南美洲居民的傳統食材,並且已累積好幾個世紀的食用歷史!據文獻記載可追溯到16世紀,居住在墨西哥中部的阿茲特克人(Aztecs),自湖面(Lake Texcoco)採集天然的藻體,作為製作食物的材料。

直至20世紀,借助現代科學的力量,藍藻的營養價值才漸漸被挖掘且發揚光大,其中最受世界矚目的,莫過於美國(NASA)及歐洲太空總署(ESA)都肯定藍藻的營養價值,讓藍藻躍升為太空任務必備食品!究竟藍藻蘊藏多少營養?又對人體有哪些益處?讓我們一起了解:

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藍藻功效有哪些?

網路上的藍藻功效描述五花八門,真的有這麼神奇嗎?其實,藍藻之所以會有這麼多健康益處,來自於藍藻的高營養密度!因此在了解藍藻的實用功效之前,一定要先認識其營養素組成:

藍藻營養素組成

營養素每100g含量每日4g含量
主要成分蛋白質61.1公克2.4公克
主要成分脂肪8.9公克0.4公克
主要成分反式脂肪0公克0公克
主要成分碳水化合物16.6公克0.7公克
主要成分膳食纖維7.9公克0.3公克
主要成分熱量391大卡16大卡
礦物質鈣(mg)43217.3
礦物質鐵(mg)85.93.4
礦物質鎂(mg)39115.6
礦物質磷(mg)104041.6
礦物質鉀(mg)113045.2
礦物質鋅(mg)1.880.1
維生素葉酸(μg)1787.1
維生素維生素B12(μg)25310.1
維生素維生素E(μg)7.790.3
維生素維生素K1(μg)2,47098.8
其他總類胡蘿蔔素(mg)43117.2
其他β-胡蘿蔔素(mg)1184.7
其他葉綠素-α(mg)1,71068.4
其他葉黃素(mg)95.53.8
其他藻藍素(mg)7,420296.8
其他γ-次亞麻油酸(mg)9106.4

*以上數據僅供參考,為市售品牌藍藻乾燥藻體營養素分析,實際情況則依養殖條件而略有不同。[來源連結]

藍藻實用功效

綜觀上表整理,藍藻的高營養密度、天然且均衡的補充形式,正是廣泛被用於營養補給品的主因;其中,藍藻中特有的「藻藍素」(Phycocyanin),更是藍藻具有諸多健康益處的大功臣。而近年來藍藻作為功能食品,在降血脂、抗氧化、抗發炎、免疫調節等等方面研究頗豐,以下統整三項討論度最高的藍藻功效:

 功效一  天然營養補充品

藍藻具有高營養價值,富含多元的維生素、礦物質、膳食纖維、必須脂肪酸及其他抗氧化植化素,維持身體機能所需之外,也能改善現代人飲食攝取不均衡的現況。而藍藻也因富含蛋白質,成為素食者首選的營養補充品,不只蛋白質含量佔比高達60%,其中更包含8種人體無法自行合成的必需胺基酸,整體的胺基酸組成高達17種,是優質的蛋白質補充來源。

而藍藻能幫助改善營養狀況亦有文獻佐證,[1]一項針對550 名營養不良的兒童而設計的研究顯示,每天吃兩次各混入5g藍藻的當地傳統膳食或實驗設計飲食,持續8週後,大多數孩童營養狀況恢復正常。

 功效二  抗氧化、抗發炎

現代人常有飲食失調、壓力過大的狀況,容易造成人體過度的發炎反應,與氧化傷害同為造成老化及慢性疾病的原因之一。[2]多項研究顯示,藍藻中具有優異的抗氧化、抗發炎效果,不只能保護細胞抗氧化酶的活性,也能補捉有害自由基以降低氧化傷害;並能幫助降低環氧化酶(COX-2)活性,抑制前列腺素(PGE2)生成,減緩發炎反應。

 功效三  降血脂

高血脂是現代人常見的文明病,指的是血液中脂肪含量過高,長期飲食不當、缺乏運動、有吸菸習慣等等,都是高血脂症的高風險群!根據國民營養健康狀態變遷調查(2017~2020)結果顯示,高血脂的盛行率高達26%,等於平均每4個人就有1人有高血脂症!

而藍藻中的降血脂活性已在多種動物模型中獲得證實,亦有多項人體臨床實驗評估,[3]一項實驗募集了52名血脂異常的患者,每天口服1公克藍藻,持續12週後三酸甘油脂及總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)均有改善,分別降低了16.3%、8.9%及10.1%。

延伸閱讀:螺旋藻/藍藻功效大解析!一表秒懂藍藻綠藻差別

藍藻適用對象、吃法、禁忌、副作用統整

哪些人推薦吃藍藻?怎麼吃?

  • 全家大小調節生理機能、促進新陳代謝的好選擇!藍藻就像天然綜合維他命,是均衡且天然的營養素補充來源!
  • 忙碌上班族、外食族、挑食族容易三餐不正常、缺乏均衡飲食,而藍藻作為高單位營養的綠色蔬菜,能補足每天的營養活力!
  • 常熬夜輪班、喝酒應酬族因飲食、作息不正常,健檢紅字風險比一般人高!藍藻具抗氧化、抗發炎功效,能幫助促進新陳代謝、健康維持。
  • 素食者常缺乏攝取維生素B12、鐵、鈣……等等營養素,藍藻除了能彌補營養攝取上的不足,更是優質的蛋白質補充來源。

藍藻就像是乾燥後的綠色蔬菜,沒有一定的食用時機、用量限制,可以依照個人情形調整,較為重要的是持續、長期保健,才能真正達到調節生理機能、健康維持的效果。而想吃到較足量的營養素,一般會建議:

  • 成人日常保養每天4g補充,想加強保健達6g就很足夠!
  • 兒童則建議減量食用,小六孩童每天2公克、幼稚園大班每天1公克即可。

藍藻也有副作用?食用禁忌有哪些?

過去曾爆出食用綠藻多年,最後因重金屬超標而須終身洗腎的新聞,因藍藻、綠藻多人工養殖,而若沒有嚴格把關養殖條件、製造過程,則容易使成品蘊含過多汙染物。也因此在挑選藍藻時,切勿購買來路不明的品牌,不只須嚴格把關原料及製程,最終成品也必須通過重金屬、生菌數、塑化劑、西藥成分……多項檢驗,才能真正確保入口的安全性。

特殊疾病患者,如:洗腎、自體免疫疾病、痛風、甲亢等等,食用前務必詢問主治醫師意見,才能準確評估個人情形是否適用、用量是否恰當;有特殊用藥習慣者,建議補充時間須間隔一小時以上,如有疑慮請先詢問藥師、醫師。而在補充過程中有任何不適症狀,應暫停食用並觀察,若情況嚴重務必尋求醫師協助。

藍藻錠、藍藻粉差在哪?

市面上多製成藍藻錠、藍藻粉等補充品形式,但其實論營養成分、吸收率,兩者是不會有差異的,因此可依照本身食用習慣挑選:

  • 藍藻錠市售規格約落在每錠200mg~500mg,較好掌握每日食用量,且分裝攜帶也較容易,適合上班族、成人每天吞服,亦可以咬碎食用。
  • 藍藻粉由天然藍藻液濃縮後噴霧乾燥而成,無添加任何賦形劑,適合不太會吞食錠劑的孩童、銀髮族,加入水中、果汁、牛奶、燕麥飲中飲用非常方便。

延伸閱讀:藍藻、綠藻怎麼挑?哪種適合你?這篇一次看

手做DIY!藍藻檸檬蜜在家也喝得到

你絕對想像不到,藍藻除了作為每天的營養補充品,也能是時下最夯網美飲品!相信有去過南部超夯燒烤店碳佐麻里一定知道,店家特製的藍藻檸檬蜜不只好喝,視覺上也是享受,更因為加了藍藻,健康力直接升級!

而現在你只需要準備藍藻粉、檸檬汁及蜂蜜,就能在家自製好看、好喝又健康的藍藻檸檬蜜!一起試試看吧!

文獻參考
  1. [1] Simpore J, Kabore F, Zongo F, et al. Nutrition rehabilitation of undernourished children utilizing Spiruline and Misola. Nutr J. 2006;5:3. Published 2006 Jan 23.[文獻連結]
  2. [2] Deng R, Chow TJ. Hypolipidemic, antioxidant, and antiinflammatory activities of microalgae Spirulina. Cardiovasc Ther. 2010;28(4):e33-e45.[文獻連結]
  3. [3] Mazokopakis EE, Starakis IK, Papadomanolaki MG, Mavroeidi NG, Ganotakis ES. The hypolipidaemic effects of Spirulina (Arthrospira platensis) supplementation in a Cretan population: a prospective study. J Sci Food Agric. 2014;94(3):432-437.[文獻連結]

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