什麼是啤酒酵母(釀酒酵母)？
釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱啤酒酵母、麵包酵母或出芽酵母。Saccharomyces是拉丁文「糖」與「真菌」的組合，而Cerevisiae的意思是「啤酒」。釀酒酵母最初是由成熟葡萄皮分離出來的，自古以來被應用於葡萄酒釀造與麵包烘焙，同時也是目前最被深入研究的真核生物之一。
啤酒酵母有什麼好處？素食者的雞精—酵母的營養價值
除了應用於釀酒與烘培，啤酒酵母現今被廣泛應用於營養補充食品，除了含量豐富的維生素B群，啤酒酵母還含有優質的蛋白質胺基酸、維生素、礦物質、多種微量元素與核酸DNA、RNA等，參與了人體許多重要生理代謝。
豐富完整的營養價值，使啤酒酵母成為風靡全球的保健食品，同時也是純素食者的維生素B群與優質蛋白質的良好來源，因此又有「素食者的雞精」之稱。
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啤酒酵母功效是什麼？更好吸收的酵母B群、酵母鋅
現今風行的營養酵母，就是在培養啤酒酵母時添加營養液，透過轉化營養液中的營養素，同時增強酵母的天然內源性微量營養素，大幅增加維生素與礦物質營養素含量。
大多數維生素和礦物質補充劑都是用無機營養素製成的。在這種形式下，這些分子在人體內的吸收不佳，生物利用度低。酵母可以作為生物載體，提升營養素含量的同時，酵母菌的轉換可以使營養素在生物體內的利用率顯著提升，使營養素能更充分地被人體吸收利用。
▼酵母維生素B(Lalmin® B-Complex Vitamins)較合成B1的生物利用率高出1.5倍
▼酵母鋅(Zn Yeast)較葡萄糖酸鋅(ZnGluconate)的生物利用率高出3.7倍
你吃的酵母菌是活菌還是死菌？
作為營養補充的啤酒酵母應是不具活性的酵母菌，酵母菌經過多次發酵作用後，無法再繼續生長繁殖及發酵的「退休酵母菌」，再經乾燥處理成為營養補充的酵母粉。它的「活」酵母菌已經被破壞，不再具有發酵能力，與用來烘焙麵包的「活酵母」是不同的。
Lallemand的營養酵母生長在維生素和礦物質豐富的糖蜜中，在生長期結束時，將培養物透過巴氏殺菌與乾燥處理。在乾燥過程中，高溫會引起酵母酶的變性，使其喪失發酵活性，不活躍的酵母不會繼續在腸內生長，和人體競爭腸道中的營養物質，同時也屏除了微生物污染的風險。
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