19世紀末，一位來自阿爾薩斯的年輕人Fred Lallemand在加拿大蒙特利爾創立了Lallemand公司，並於1923年開始了麵包酵母的生產。
1970年，Lallemand的麵包酵母開始蓬勃發展，從加拿大擴展到北美，並接連併購了美國、墨西哥的酵母市場。但Lallemand沒有因而停下腳步，更從1993年開始，接連整合了愛沙尼亞、奧地利、德國、立陶宛、斯洛伐克、波蘭、南非、芬蘭、丹麥、葡萄牙和英國的酵母工廠，將酵母市場擴大到歐洲和非洲。
憑藉著專業的生產技術、創新的研發實驗室和高標準的品質，現今Lallemand的酵母已遍布全球五大洲40個國家，成為了世界領先酵母菌生產專家。
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Lalmin®—利用率更高的天然酵母營養素
Lallemand致力於天然酵母的產品研發，提供各種以微量營養素和生物活性化合物為基礎的天然酵母。旗下的品牌Lalmin®系列包含維他命B群(B-Complex Vitamins)、鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、硒、鋅、維他命D、酵母葡聚醣等。
其中Lalmin®B-Complex Vitamins酵母維他命B群複合物以特殊發酵技術，經噴霧乾燥、研磨破壁後製成，使維他命、礦物質和其他營養成分以有機型態複合在酵母菌內。
酵母營養素並非人工添加的簡單混合，而是酵母於生長過程中對各元素的自主吸收、螯合和轉化，大幅提升人體吸收利用率。除了具備原有作用外，更增添酵母功能和營養（蛋白質、氨基酸、多種礦物質），比起無機或合成型的單一成分，更有利於營養的均衡。Lallemand公司更以此研究發表多篇相關文獻佐證。
▼酵母維生素B (Lalmin® B-Complex Vitamins)較合成B1(Synthetic)的生物利用率高出1.5倍
專業製成，成就高品質營養酵母
Lalmin®酵母使用100％全細胞釀酒酵母(whole-cell Saccharomyces cerevisiae)培養，於發酵培養基中添加維生素/礦物質營養液，透過活酵母吸收，轉換成天然型態，經巴斯德殺菌法低溫滅菌後再以噴霧乾燥的方式進行精製。
為了獲得精細的酵母粉，Lalmin®酵母使用噴霧乾燥器，將流體狀態的酵母膏噴霧至高溫乾燥的介質中，將酵母膏含水量降至6％，轉化為乾燥的細粉，乾燥的顆粒落到容器底部，再進行收集。
▼Lallemand發酵槽
溫和的加工條件確保了酵母中的礦物質、維生素和其他微量營養素得以保留，先進的發酵培養技術，使營養素在菌體中以最有利於人體吸收的有機狀態存在；使Lalmin®酵母成就高品質、高水平營養素含量的酵母原料。
安全生產，多項國際認證全球肯定
Lalmin®產品的設計旨在提高酵母的天然特性，透過天然酵母的螯合轉化，減低無機微量元素對人體的毒性反應和腸胃刺激，經試驗證實，長期適量攝食對人體安全無虞。且酵母原料通過非基因改造計畫Non-GMO Project Verified認證，撇除基因改造產品的疑慮，使用更安全、放心。
Lallemand具有近百年酵母生產歷史，在全世界與多個專業研究機構合作，並擁有兩個獨立的研發中心及13個工廠，分公司遍部北美、南美、歐洲、非洲、亞太等五大洲，品質經ISO、GMP認可，更獲得KOSHER猶太潔食認證、HALAL清真認證與多項嚴格的國際認證肯定。
Lallemand yeast extracts酵母提取物影片介紹
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