大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂？你吃的卵磷脂從哪裡來？
卵磷脂(Lecithin)顧名思義，最早被發現存在於蛋黃中(蛋黃中約含有10%的卵磷脂)，由法國化學家及藥理學家Theodore Nicolas Gobley從蛋黃分離出來，並取古希臘語的「蛋黃(λέκιθος )」，將其命名為「卵磷脂(léchithine)」。
最早以前，卵磷脂大部分都是由蛋黃提煉而來，但隨著黃豆油工業的發展、卵磷脂的提煉技術提升，由大豆精煉而成的大豆卵磷脂慢慢取代了成本較高昂的蛋黃卵磷脂。所以現在市售孕婦、哺乳、健腦的保健食品中，最常見的就是「大豆卵磷脂」。
卵磷脂、磷脂質一樣嗎？磷脂膽鹼、腦磷脂是什麼？
卵磷脂是結合了磷脂質、醣脂質、碳水化合物及三酸甘油酯、的天然複合物，磷脂質是大豆提煉出的卵磷脂中最主要的功能成分，依「磷酸基」的不同而被區分為不同的種類：
磷脂膽鹼(phosphatidyl choline,PC)
磷脂乙醇胺(phosphatidyl ethanol amine,PE)
磷脂醯絲胺酸(Phosphatidyl serine,PS)
磷脂肌醇(phosphatidyl inositol,PI)
磷脂酸 (phosphatidic acid,PA)
卵磷脂其實狹義的定義是指磷脂膽鹼(PC)，而商業上把含有磷脂膽鹼(PC)及其他磷脂酸成份的混合物，廣義的統稱為卵磷脂。雖然大豆卵磷脂的磷脂膽鹼(PC)含量沒有蛋黃卵磷脂來的高，但磷脂質種類較多元，大豆卵磷脂有完整的PC、PE、PI與PA，生理活性也較高。
另外市售常見的顧腦產品「PS腦磷脂」，就是磷脂醯絲胺酸(磷脂絲胺酸)，PS同時也是PE的前驅物，在體內可以轉換為PE，能夠提升腦部活力、幫助腦神經傳導，改善記憶力，因此可作為長輩補充。不過美國食品藥物管理局(FDA)對於PS治療失智症、老人癡呆等實際療效仍未認可。
卵磷脂功效有哪些？
卵磷脂功效1：維持細胞膜完整性
人體的最小單位是細胞，而卵磷脂是構成細胞膜的主要成分，能保護細胞雙層磷脂質的結構， 維持細胞膜的完整性，使細胞功能正常，因此全身上下都需要卵磷脂！尤其是腦部、神經系統、心血管系統、肝臟等重要器官，更是不可或缺。
卵磷脂功效2：血管清道夫，預防血栓、動脈硬化
卵磷脂的結構很特別，有親水端、親油端，所以有乳化脂肪的效果，可以把阻塞血流的脂肪塊乳化成小顆粒，防止脂肪堆積在血管壁上，保持血流通暢，進而預防血栓、動脈粥狀硬化等心血管疾病。
卵磷脂功效3：頭好壯壯！幫助腦部發育、維持神經正常功能
卵磷脂中的膽鹼能合成「乙醯膽鹼」，乙醯膽鹼是一種重要的神經傳遞物質，為神經細胞溝通的橋樑，就像郵差，可以幫我們傳送訊息到身體各個部位，同時也參與腦部記憶、專注、學習等功能。
| 孕婦 | 孕婦補充足夠的卵磷脂，可幫助胎兒腦部發育。 |
| 嬰幼兒 | 嬰幼兒時期是大腦發育最關健的階段，卵磷脂可促進大腦神經系統的增長、發育。美國FDA規定嬰兒奶粉必須添加卵磷脂。 |
| 青少年 | 幫助增加學習效率、提升記憶力。 |
| 老人 | 乙醯膽鹼的減少是老人痴呆發生的原因之一，補充卵磷脂能預防乙醯膽鹼的衰退造成的記憶力減退、甚至老人痴呆(阿茲海默症)的發生。 |
卵磷脂功效4：肝臟守護神，預防脂肪肝、肝硬化
卵磷脂中的膽鹼可以協助體內脂肪的代謝，尤其是在肝臟，若體內膽鹼不足，會造成脂肪堆積在肝臟，形成脂肪肝，甚至演變成肝纖維化、肝硬化。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
卵磷脂功效5：降膽固醇、預防膽結石
體內的脂肪需要脂蛋白(HDL、LDL)的運送，脂蛋白像是一輛運送脂肪的車子，而卵磷脂就像輪子；如果卵磷脂缺乏，就像車子沒了輪子，就跑不動了！因此卵磷脂對於體內脂肪、膽固醇代謝不可或缺，有降低血膽固醇、維持血脂平衡的功效，還能降低膽固醇結石發生機率。
膽結石的大部分形成原因為膽固醇代謝異常。膽汁中的「膽鹽、膽固醇、卵磷脂」有一個適當的比例，當代謝異常，膽固醇濃度升高或膽鹽、卵磷脂濃度下降，三者比例失調，膽固醇就會沈澱析出結晶，形成膽固醇石。因此補充適當的卵磷脂，除了幫助脂肪代謝，還有預防膽結石的效果。
卵磷脂功效6：孕婦推薦！乳腺通暢不塞奶
為什麼會塞奶呢？塞奶的原因是因為奶水裡含有的天然油脂，如果因為想發奶而吃高油脂的食物，反而容易造成乳腺阻塞，或是體質關係，因為懷孕胖太多或本身體脂就比較高，也容易造成塞奶。
卵磷脂的作用並不是發奶，而是透過預防脂肪結塊或過濃，降低母乳中乳汁的黏性，並增加在母奶中不飽和脂肪酸的比例，進而防止乳腺阻塞。因為讓擠出奶水更容易，所以會有發奶、母奶量增加的感覺。
卵磷脂推薦怎麼吃？卵磷脂建議劑量多少？
美國食品藥物管理局(FDA)將卵磷脂列為GRAS(公認安全物質)，並沒有特別規範卵磷脂的建議攝取量，參考以往實驗數據，卵磷脂的每日劑量從1到35克都有，每日卵磷脂的攝取量並沒有特殊的限制。但普遍建議劑量約落在500-3000毫克之間。
如果想補充卵磷脂，可以隨餐一起食用(飯前或飯後30分鐘內都可以)，增加卵磷脂的吸收率喔！
卵磷脂選購重點：非基改成分≠非基改原料！
有些市售的產品會標示他們的卵磷脂「不含基改成份」，但其實不含基改成分的產品有可能仍由基改大豆製成，與真正非基改大豆是有很大的區別！
卵磷脂推薦選擇「原料使用非基改大豆」，擁有完整的身分來源、能清楚掌握所有種子的源頭的原料，才能真正吃得安心！
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