「吃鳳梨」跟「吃鳳梨酵素」是一樣的嗎？平常在家用鳳梨果肉自製酵素有用嗎？其實你熟知可以幫助消化、抗發炎的鳳梨酵素，絕大多數都不是來自於我們常吃的鳳梨果肉！今天這篇一次幫你破解市面上常見迷思：
看完這篇，你可以了解：
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鳳梨酵素是什麼？
鳳梨酵素是鳳梨中特有的酵素，又稱為鳳梨蛋白酶，它並非是一種酵素，而是一群蛋白質分解酵素的統稱，能將蛋白質分解為小分子的胺基酸，也因此鳳梨酵素常被製做為保健食品，主要功效為幫助消化蛋白質食物。
你可能會想問，鳳梨酵素可以幫助消化，那平常吃鳳梨也能幫助消化嗎？絕對別將兩者劃上等號！雖然鳳梨全株都含有鳳梨酵素，但其中含量最豐富的部位是不可食用的鳳梨莖(鳳梨果實與根部連接處)，反而我們常吃的鳳梨果肉中含量極少。同理可證，在家用果肉自製鳳梨酵素，效率當然也是非常低的，還容易有雜菌汙染的風險，想要完整攝取到鳳梨酵素的活性，建議還是購買市面上萃取自鳳梨莖的保健品喔！
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鳳梨酵素製作大公開！
既然鳳梨酵素無法自己DIY手做，你會不會好奇市面上的鳳梨酵素保健品都是怎麼來的？仔細觀察可以發現，只要是高單位、高活性的鳳梨酵素，製程上都有這些相同的步驟：比起居家用鳳梨果肉、糖自製發酵，經微過濾技術、冷凍乾燥製程的鳳梨酵素，能最大限度地保留活性及有效成分，也更能有效率地達到保健效果。
- 萃取自2~3年土鳳梨莖
高單位、高活性的鳳梨酵素，皆是萃取自2~3年地上莖，即鳳梨根至果實中間無法當水果食用的部位，在濃度、含量及成分表現上都比鳳梨果實還要好，提煉上更有效率。
- 經微過濾技術去除雜質
微過濾技術透過限制粒徑通過的大小，阻擋微生物、細菌等微米級物質，相比傳統高溫高壓殺菌法，微過濾技法更能確保營養成分、活性不被破壞。
- 低溫冷凍乾燥維持活性
於高真空狀態下，利用昇華原理達到冷凍乾燥的目的，高度保留近100%的有效成份，使酵素的活性維持更久。
鳳梨酵素功效有哪些？國際期刊這樣說
功效一 幫助消化
鳳梨酵素作用為將蛋白質分解為小分子的胺基酸，也因此「幫助消化」是鳳梨酵素最常被應用的功效，適合平常大魚大肉、蛋白質食物攝取較多的族群，於餐後幫助分解蛋白質食物，如豆、蛋、魚、肉類，避免吃飽後難消化導致脹氣。
功效二 抗發炎
鳳梨酵素的抗炎活性亦是常常被討論的功效之一，根據國際期刊(2016)指出，鳳梨酵素可以抑制促炎介質PGE-2、COX-2，也能根據情況不同喚醒或抑制體內免疫細胞的分泌(IL-1β、IL-6 和 TNF-α)[1]。換句話說，鳳梨酵素不僅有助於抑制體內發炎介質，也能幫助調節免疫系統，使其達成較為健康的平衡。
鳳梨酵素的抗發炎特性，在國際研究及應用上十分廣泛，根據國際期刊(2012)彙整，鳳梨酵素被應用於緩解骨關節炎的疼痛及發炎反應，改善手術後的疼痛、腫脹，治療急性炎症及運動損傷等等[2]。
但鳳梨酵素作為「保健品」使用時，是否能有助於抗發炎，仍存有爭議。原因是鳳梨酵素容易受到消化酵素、胃酸環境破壞，以至於無法順利到達腸道發揮作用。這也是為什麼市售鳳梨酵素保健品多是主打幫助消化的功效，而非抗發炎的原因。
那如果想要補充鳳梨酵素幫助抗發炎，可以怎麼做？需選擇有「腸溶膠囊」的為佳，才能確保鳳梨酵素能通過胃酸考驗，真正吸收並發揮功效。但以現今流通市面的保健品來看，使用的幾乎都是一般植物性膠囊，若想要以鳳梨酵素治療炎症，目前食藥屬已經核准多個含鳳梨酵素的處方藥，建議尋求專業醫師、藥師診斷並按照醫囑服用。
鳳梨酵素何時吃？吃法、禁忌、副作用彙整
鳳梨酵素適用對象
- 常常大啖美食的饕客
- 喜歡大魚大肉的肉食主義者
- 正努力增肌減脂的健身族
- 無法天天五蔬果的外食族
- 常常消化不良導致脹氣
鳳梨酵素何時吃
想要吃鳳梨酵素保健品幫助消化，建議於餐後補充，有助於分解蛋白質食物；若吃的是含鳳梨酵素的處方藥，食用時間請以醫囑為主。
那如果主要想要抗發炎，飯前吃有用嗎？如果保健品沒有經過特殊膠囊設計(腸溶膠囊)，就算是飯前吃，腸胃道的酸鹼環境仍會使得酵素活性遭到破壞，而使保健效果大打折扣，因此建議想要抗發炎，還是選擇有腸溶膠囊的為主，並依照醫師、藥師指示服用。
鳳梨酵素禁忌、副作用
哪些族群不適合吃鳳梨酵素？鳳梨酵素作為蛋白質分解酵素，萃取自新鮮鳳梨莖，一般人補充是沒有安全疑慮的，若服用後有任何不適症狀也請停用幾天觀察，仍有症狀出現則應立即停用。
平時對鳳梨過敏者，則應避免食用，而有在服用抗凝血藥物、孕哺媽媽、肝腎疾病、腸胃潰瘍者，因安全性資料尚不足，補充時須時刻留意身體狀況，如有疑慮也請詢問主治醫師、專業醫藥人員建議。
鳳梨酵素推薦怎麼挑？簡單三步驟學會
看活性：
鳳梨酵素活性越高，分解能力就越好，當然越能幫助消化！挑選時請優先購買有清楚標示活性的鳳梨酵素產品較佳（活性單位：GDU/mg、CDU/mg、FCC PU/ng……）。
看目的：
你可能會猶豫該選單配方還是複方，這時就要看你的補充目的來挑選！如果平常大魚大肉吃比較多，想幫助分解蛋白質食物，挑選單方>複方；如果只是想餐後保養，除了鳳梨酵素之外，選擇有添加綜合酵素的複方，能更全面性地幫助你消化喔！
看檢驗報告：
由於鳳梨酵素萃取自新鮮鳳梨莖，需特別留意是否有農藥殘留、土壤重金屬汙染等等，也因此第三方公正檢驗報告是必須的，除了最基本的農藥、重金屬殘留檢驗之外，為了防止不肖業者另添瀉藥，有具備西藥檢驗的鳳梨酵素更安心。
- [1] Rathnavelu V, Alitheen NB, Sohila S, Kanagesan S, Ramesh R. Potential role of bromelain in clinical and therapeutic applications. Biomed Rep. 2016;5(3):283-288. [文獻連結]
- [2] Pavan R, Jain S, Shraddha, Kumar A. Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnol Res Int. 2012;2012:976203. [文獻連結
