發酵液又被稱為酵素飲，蔬果發酵液功效超級多，想要減肥瘦身、整腸排毒、排便順暢、降三高、調整慢性病…好多人都會推薦喝酵素飲，可以說是健康萬靈丹！蔬果發酵液真的有這麼神奇？這麼多品牌，如何選擇酵素？酵素飲推薦自己做嗎？如果你還不知道蔬果發酵液是什麼，趕快繼續看下去！
蔬果發酵液是什麼？和果醋、蔬果汁有什麼不一樣？
｜蔬果發酵液｜
蔬果發酵液，是選用多種天然新鮮的蔬果為原料，添加醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等長時間發酵而成，能將蔬果營養素轉化釋放，除了提供人體所需的營養素如維生素、礦物質外，還有益生菌、胺基酸、SOD-Like酵素、微量元素、有機酸與多種蔬果精華等。
好的蔬果發酵液酵素飲原料蔬果種類豐富、植入益生菌多、發酵期長，且不會額外添加水，因此有效成分溶出較多，口感厚實順口、濃郁醇香、酸酸甜甜有天然果香；「蔬果發酵液」就等於是「蔬果濃縮營養液」，沒有一般水果醋的酸味、刺激感，營養素也比一般果菜汁濃縮豐富，保健效果更好。
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｜酵素｜
酵素是一種蛋白質，可以幫助食物分解。不同分解酵素可幫助不同食物的消化，如蛋白質分解酵素(鳳梨酵素、木瓜酵素)可分解蛋白質、脂肪分解酵素可分解油脂、醣類分解酵素可幫助分解碳水化合物等。
*日本的「酵素」，指的是蔬果經微生物發酵而成的產物，也就是「蔬果發酵液」，跟台灣說的酵素不一樣喔！
｜蔬果醋｜
醋是由穀物或蔬菜水果加入醋酸菌轉化而成，發酵時間比發酵液短，成品較清澈，口感較酸較刺激、有效成分少，可幫助開胃、促進腸胃蠕動。市面上的醋大多是調理醋，其他還有釀造醋、合成醋等。
｜果菜汁｜
由蔬菜水果加水直接攪打而成，可補充蔬果中的營養素如維生素C。但攪打過程可能造成營養素被破壞，接觸空氣後營養素容易流失，保存期較短。
蔬果發酵液功效有哪些？
說到蔬果發酵液功效，大家可能都會聯想到減肥、排毒、瘦身，其實蔬果發酵液功效可不只這些！
蔬果發酵液匯集多種蔬果精華，除了提供蔬果營養素、維生素、礦物質外，還有益生菌發酵後產生的胺基酸、抗氧化SOD-Like酵素、微量元素、有機酸等，比起單一成分的酵素或是果醋，蔬果發酵液的健康價值更高：
- 蔬果發酵液功效1：腸胃保健，幫助腸胃蠕動、幫助排便
- 蔬果發酵液功效2：幫助提升新陳代謝、體內環保，可排毒、分解廢物
- 蔬果發酵液功效3：抗氧化、消滅自由基、抗老化
- 蔬果發酵液功效4：抗發炎、緩解體內發炎反應
- 蔬果發酵液功效5：補充維生素、礦物質，幫助體內營養素吸收
- 蔬果發酵液功效6：活化細胞、提供體內細胞能量
- 蔬果發酵液功效7：調整體質，預防疾病
- 蔬果發酵液功效8：促進細胞自行修補、加速體內廢物代謝
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誰適合喝蔬果發酵液？酵素飲推薦這樣喝！
蔬果發酵液口感溫和順口，小孩到老人都適合飲用，蔬果酵素飲推薦三餐不正常、飲食不均衡的人，或是排便不順、有宿便的症狀，都可以透過蔬果發酵液來調整體質。如果你符合以下條件之一，你就可以選擇蔬果發酵液來補充：
- 三餐不正常、飲食習慣不佳
- 偏食、不愛吃蔬果、常常外食
- 排便不順、有宿便症狀
- 常覺得疲勞、體力差
- 容易緊張、壓力大
- 體弱多病、欲調理體質
- 注重日常保健養生
- 成長期兒童、學生族群
- 懷孕、產前產後、哺乳期
- 銀髪族、年長者
- 慢性病患或長期服用藥物者
酵素飲推薦怎麼喝呢？蔬果發酵液製程中不添加水，因此味道濃郁醇厚，一般都會建議可以依個人喜好稀釋飲用。蔬果醱酵液就像蔬果濃縮液，飯前飯後飲用都可以。飯前空腹喝，可以讓營養素吸收更快速、不受其他食物的干擾；如果是消化道功能較弱、容易胃痛脹氣的人，酵素飲推薦於飯後食用，避免空腹飲用產生刺激、不舒服的情形。
如何選擇酵素液？酵素飲推薦選購3祕訣
酵素飲推薦怎麼選呢？蔬果發酵液功來自發酵物的基質與添加的菌種，經過發酵作用產生的多元營養素，所以蔬果發酵液的選購祕訣就在於「蔬果原料要多、菌種數要多、發酵期要長」！
- 蔬果原料要多：蔬菜水果種類愈多，所含營養成分就愈豐富，營養價值也愈高。
- 菌種數要多：植入菌種多的產品，營養素轉化更完全、種類更多，酵素活性愈強。
- 發酵期要長：酵素液的「熟成」需要一定的時間，產生的營養素分子結構更完整、人體易於吸收，完整的發酵酵期需要540天，發酵期不夠長，不能稱之為「發酵液」。
以上3點是選購蔬果發酵液最重要也最基本的要素，除此之外，製造廠的發酵技術也需考慮，高科技的酵素飲製程，會將不同菌種依其特性分批、階段式植入醱酵槽，才能產生高量完整的活性成份；發酵過程進行溫度、濕度、二氧化碳管控，提供酵素恆溫控制穩定的環境，才能釀造出高品質的蔬果發酵液。
酵素飲推薦自己做嗎？
有些人會想要在家自己做蔬果發酵液、酵素飲，但水果或蔬菜在發酵過程中，可能會受到各種因素影響，包括添加的菌種、食物本身的清潔、發酵方式、做法、存放容器選擇、保存環境等，都會影響酵素飲的品質，需要專業的流程控管與衛生控管，才能確保成品不會含有對人體有害的副產物。
若想在家中自製蔬果發酵液做為日常保健飲品，不妨選擇有專業菌種添加、多種蔬果來源發酵、製程通過HACCP與ISO9001檢驗驗證的工廠、經重金屬、塑化劑、農藥殘留檢驗合格的發酵液產品，才能吃得安心、放心！
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