薑黃(curcumin)是近年來流行的保健食材，現代藥理研究表明，薑黃素具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、清除自由基、抗微生物以及對心血管系統、消化系統等多方面藥理作用。[1]
薑黃怎麼吃才有效？磨粉、加牛奶、胡椒還不夠
薑黃素是「脂溶性」物質，需「加油」、「加熱」才能被人體攝取。
除了作為咖哩料理調色、調味的辛香料，坊間也流行把乾燥的薑黃磨成薑黃粉，一天一匙做保養，加入熱水、熱牛奶、咖啡等飲料泡成薑黃拿鐵、薑黃茶；或加入料理中，炒菜、煎魚、煎肉等，透過油脂幫助薑黃素吸收；更講究的，還會撒上黑胡椒，讓胡椒中的胡椒鹼幫助薑黃的利用吸收。
但即使如此，由於薑黃素的溶解度差、化學結構不穩定、半衰期短，因此在體內代謝過程極快、生物利用度極低，直接食用未經專業技術特殊處理過的薑黃素，臨床效果依然備受限制。
廣告贊助☒
薑黃素代謝關鍵：葡萄醣醛酸化 是什麼？
大量研究表明，口服薑黃素後，在人體直接進入胃腸道，極少量通過門靜脈進入外周血液循環，而且其在胃腸道中吸收較差，大部分未經吸收直接從糞便排出體外。[2]
實驗發現，薑黃素的最終代謝產物中95%都是以葡萄醣醛酸化的形式存在。[3]經葡萄糖醛酸化的薑黃素，相較於游離型薑黃素，有較低的活性、較差的細胞滲透性、與較短的半衰期，且更易於排出體外。[4]
葡萄醣醛酸化薑黃素愈多，代表薑黃素在體內降解、代謝的速度愈快；反之，若可抑制體內薑黃素的葡萄醣醛酸化，除了可提升薑黃素的活性、生物利用度，同時也代表薑黃素排出體外的速度較慢，可維持較長久的功效。
高吸收率薑黃品牌推薦：美國Longvida® 薑黃素 SLCP專利技術
SLCP™技術，又稱固體脂質薑黃素微粒技術(Solid Lipid Curcumin Particle)，為Verdure Science公司，與加州大學洛杉磯分校(UCLA)醫學與神經科學家Sally Frautschy博士，以及UCLA阿茲海默症研究中心Gregory Cole博士，歷經十年以上合作開發而成。
（一）穿透細胞屏障輕鬆到達全身循環
加州大學洛杉磯分校(UCLA)醫學與神經科學家Gregory Cole博士表示，目前沒有任何證據證明，葡萄糖醛酸化薑黃素能通過血腦屏障，所有證據都支持游離型薑黃素(free curcumin)能有更好的功效。
SLCP ™是一種精細調節的專利親脂技術，也可以視為一種理想的吸收促進系統，可改善薑黃素在消化道中的穩定性、溶解性和滲透性。SLCP採用溫和的多步驟工藝，用脂質輕輕塗抹薑黃素，形成膠束(Micelle)，使薑黃素可適應胃的惡劣酸性環境，在消化道以游離型薑黃素的形態釋出；可通過血腦屏障(BBB)、血液-視網膜障壁(BRB)等內皮細胞屏障，再被遞送到血液、腦部或其他目標組織中，迅速到達全身循環。
下圖為6名健康受試者服用Longvida薑黃素10天中，薑黃素藥代動力學(PK)分析。紅血球中(RBC)薑黃素水平和血漿中(Plasma)的游離薑黃素在第10天達到最高峰。實驗證明，服用Longvida薑黃素，可使紅血球與血漿中的薑黃素水平顯著增加(反映組織吸收)。[4]
另一實驗，將市售三種不同的薑黃素的常見劑型做比較，隨意餵養給小鼠，持續14天，並觀察薑黃素在大腦與血液中的濃度，可發現顯著差異。[4]
（二）65倍高生物利用率
經過SLCP技術處理的微粒薑黃素，克服一般薑黃素容易被葡萄糖醛酸化、迅速被降解的情形，可增加其穩定性和水溶性、促進吸收。實驗更發現，給予受試者650mg經SLCP技術處理的薑黃素，血漿中薑黃素平均峰值濃度為22.43ng/mL；而給予受試者一般95%薑黃素類提取物，血漿中薑黃素則未被檢出。並計算出SLCP薑黃素的生物利用度高達65倍。[5]
（三）延長保健效果，半衰期7小時
半衰期(Half-life)是指物質的濃度在體內經過反應後，降低到剩下一半時所消耗的時間。可做為衡量薑黃素在體內維持保健效果的依據。
實驗顯示，Longvida的游離薑黃素，是唯一顯示在血液中穩定的薑黃素劑型，Longvida薑黃素半衰期為7小時、磷脂薑黃素為2小時、95%薑黃素為0-1小時。代表Longvida的薑黃素相較於其他形式的薑黃素，可延長在體內釋放時間，吃一顆就可達到長時間的保健效果，因此可降低每日服用的次數。
薑黃功效延伸閱讀：
- Bengmark S, 刘 青. 植物源保护剂姜黄素的研究进展. 现代药物与临床, 2009, 24(1): 22-31. [文獻連結]
- 刘佳, 黄宇虹, 王保和, 刘昌孝. 姜黄素类化合物体内代谢途径及其代谢产物的研究进展. 现代药物与临床, 2015, 30(12): 1553-1557. [文獻連結]
- Holder GM, Plummer JL, Ryan A J. The metabolism and excretion of curcumin (1,7-bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione) in the rat. Xenobiotica, 1978, 8(12): 761-768. [文獻連結]
- Koronyo Y et al., Retinal amyloid pathology and proof-of-concept imaging trial in Alzheimer’s disease. JCI Insight. 2017 Aug 17;2(16). [文獻連結]
- Gota VS et al., Safety and pharmacokinetics of a solid lipid curcumin particle formulation in osteosarcoma patients and healthy volunteers. J Agric Food Chem. 2010 Feb 24;58(4):2095-9. [文獻連結]
