你吃的鐵40%都浪費了!補鐵選分子小才好吸收

你吃的鐵40%都浪費了!補鐵選分子小才好吸收

補鐵要補對,鐵質吸收率是關鍵

由於鐵從飲食來源的攝取缺乏,現代人多會選擇透過保健食品來補充鐵。但不論是從日常食物或是保健食品補充,鐵的吸收率一直是需要克服的問題。

焦磷酸鐵是一種白色難溶性鐵化合物,添加在食物中相對穩定,不會引起不良的金屬味和色澤。但與另一種鐵補充型式—硫酸亞鐵—相比,焦磷酸鐵在生物體內的利用率相對較低。

研究證實,鐵分子愈小吸收率愈高!

研究發現,顆粒大小是決定鐵吸收率的重要因素。鐵的分子愈小,在生物體內的吸收利用率就更高。

實驗方法

為了研究鐵分子大小與吸收度的關聯,實驗將大鼠分為五組,每天分別給予補充200ug或400ug,不同粒徑的鐵分子:

1. 硫酸亞鐵 Fe Sulfate
2. 一般焦磷酸鐵Regular FePP  21 μm
3. 焦磷酸鐵 FePP 2.5 μm
4. 焦磷酸鐵 FePP 2.5 μm enc. (以棕櫚油封裝)
5. 焦磷酸鐵 FePP 0.5 μm

14天後觀察大鼠血紅蛋白變化(Hemoglobin change),分析鐵在大鼠體內的吸收、利用率。

實驗結果

結果發現,經微粉化(micronized)處理、粒徑較小的鐵分子(FePP 0.5 μm),使大鼠體內血紅素增加幅度最大,接近於硫酸亞鐵(Fe Sulfate)。

而補充粒徑大小2.5 μm的焦磷酸鐵,使血紅素增加的幅度也大於一般粒徑大小的焦磷酸鐵 (Regular FePP)。

鐵吸收

未經處理的鐵分子,有40%以上不能被吸收利用!

若將焦磷酸鐵化合物與硫酸亞鐵相對比較,0.5μm的焦磷酸鐵相對生物利用度值(RBV)高達95,而一般粒徑大小的焦磷酸鐵(21μm)相對生物利用度僅有59,等於有40%以上都被浪費掉了!

鐵生物利用度

研究結果證實,經過微粉化(micronized)處理、粒徑較小的鐵分子有較高的生物利用度,能提高在生物體內的吸收、利用率,有效提升體內血紅蛋白水平。相較於大分子的鐵,更適合用於強化食品中。

另外,觀察發現,以棕梠油封裝會降低焦磷酸鐵的生物利用度。雖然封裝後會增加焦磷酸鐵的穩定度,但同時也會使吸收率下降。使用微膠囊化、微粉化的焦磷酸鐵可能是可以同時增加穩定度,又能提升生物利用度的選擇。

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文獻來源:

Rita Wegmüller et al., Particle Size Reduction and Encapsulation Affect the Bioavailability of Ferric Pyrophosphate in Rats. J Nutr. 2004 Dec;134(12):3301-4.[文獻連結]