你吃的鐵40%都浪費了!補鐵選分子小才好吸收

你吃的鐵40%都浪費了!補鐵選分子小才好吸收

補鐵要補對,鐵質吸收率是關鍵

由於鐵從飲食來源的攝取缺乏,現代人多會選擇透過保健食品來補充鐵。但不論是從日常食物或是保健食品補充,鐵的吸收率一直是需要克服的問題。

焦磷酸鐵是一種白色難溶性鐵化合物,添加在食物中相對穩定,不會引起不良的金屬味和色澤。但與另一種鐵補充型式—硫酸亞鐵—相比,焦磷酸鐵在生物體內的利用率相對較低。

研究證實,鐵分子愈小吸收率愈高!

研究發現,顆粒大小是決定鐵吸收率的重要因素。鐵的分子愈小,在生物體內的吸收利用率就更高。

實驗方法

為了研究鐵分子大小與吸收度的關聯,實驗將大鼠分為五組,每天分別給予補充200ug或400ug,不同粒徑的鐵分子:

1. 硫酸亞鐵 Fe Sulfate
2. 一般焦磷酸鐵Regular FePP  21 μm
3. 焦磷酸鐵 FePP 2.5 μm
4. 焦磷酸鐵 FePP 2.5 μm enc. (以棕櫚油封裝)
5. 焦磷酸鐵 FePP 0.5 μm

14天後觀察大鼠血紅蛋白變化(Hemoglobin change),分析鐵在大鼠體內的吸收、利用率。

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實驗結果

結果發現,經微粉化(micronized)處理、粒徑較小的鐵分子(FePP 0.5 μm),使大鼠體內血紅素增加幅度最大,接近於硫酸亞鐵(Fe Sulfate)。

而補充粒徑大小2.5 μm的焦磷酸鐵,使血紅素增加的幅度也大於一般粒徑大小的焦磷酸鐵 (Regular FePP)。

鐵吸收

未經處理的鐵分子,有40%以上不能被吸收利用!

若將焦磷酸鐵化合物與硫酸亞鐵相對比較,0.5μm的焦磷酸鐵相對生物利用度值(RBV)高達95,而一般粒徑大小的焦磷酸鐵(21μm)相對生物利用度僅有59,等於有40%以上都被浪費掉了!

鐵生物利用度

研究結果證實,經過微粉化(micronized)處理、粒徑較小的鐵分子有較高的生物利用度,能提高在生物體內的吸收、利用率,有效提升體內血紅蛋白水平。相較於大分子的鐵,更適合用於強化食品中。

另外,觀察發現,以棕梠油封裝會降低焦磷酸鐵的生物利用度。雖然封裝後會增加焦磷酸鐵的穩定度,但同時也會使吸收率下降。使用微膠囊化、微粉化的焦磷酸鐵可能是可以同時增加穩定度,又能提升生物利用度的選擇。

延伸閱讀:

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文獻來源:

Rita Wegmüller et al., Particle Size Reduction and Encapsulation Affect the Bioavailability of Ferric Pyrophosphate in Rats. J Nutr. 2004 Dec;134(12):3301-4.[文獻連結]